Omiljena zdrava jesenja hrana

Jedenje jesenje hrane u jesenjim mesecima bilo je nešto što je zahtevalo malo razmišljanja. Jeli smo sezonski jer smo morali – hrana se uzgajala i prodavala blizu kuće, ograničavajući naše mogućnosti na ono što je ubrano sa farme niz put.

Iako su moderna prerada i distribucija hrane olakšali pronalaženje letnjih jagoda u novembru, domaćice i kuvari u restoranima sve više posežu za bundevama, smokvama i drugim jesenjim jelima kako bi bili zvezde njihovih jesenjih obroka.

Odabirom sezonskog voća i povrća osigurava se da proizvodi budu na vrhuncu zrelosti i da sadrže najviše hranljivih materija i ukusa. To je takođe pravi izbor: lokalno uzgojeni proizvodi zahtevaju manje transporta, što ima manji uticaj na životnu sredinu.
Još jedna prednost? Pošto su tako lako dostupni, sezonski proizvodi su jeftini – farmeri i trgovci ih imaju u izobilju i žele da budu sigurni da će vam ih prodati pre nego što se pokvare.

1.Jabuke

Bogate zasićenim vlaknima i antioksidansom koji se bori protiv bolesti, jabuke su jesenje voće. Sezona jabuka u svetu traje od kasnog leta do rane zime. Jabuke su na listi grupe za životnu sredinu, što znači da sadrže visok nivo ostataka pesticida. Zato pokušajte da kupite organske jabuke i uvek ih dobro operite pre jela. Uživajte u iseckanim jabukama u voćnim salatama.

2.Šargarepa

Beta-karoten sadržan u šargarepi pomaže u održavanju jasnog vida i zdrave kože i jača imuni sistem. Iako ovi koreni ne rastu samo u hladnim mesecima, njihov ukus postaje jači sa nižim temperaturama. Potražite narandžastu, žutu, crvenu i ljubičastu šargarepu na vašem lokalnom tržištu. Pokušajte da ih pomešate ili iseckate u vruću supu,narendate malo za sos za testeninu, iscedite ih u marinade ili ih pomešajte sa sirom, umočene u humus ili puter od kikirikija.

3.Urme

Poznatije kao sušeno voće, sveže urme su jesenji specijalitet. Ne zaboravite da ih jedete kada su zrele, inače ćete imati gorke posledice. Urme su dobar izvor vlakana i raznih minerala, koji igraju važnu ulogu u metabolizmu hrane. Ako ste dovoljno srećni da se dočepate svežih urmi, pokušajte da ih napunite maskarponeom i seckanim pistaćima. Osušene urme su ukusan dodatak ovsenim pahuljicama i integralnim žitaricama kao što su kinoa i kus-kus od celog zrna.

4.Smokve

Smokve su dobar izvor energije kalcijuma, magnezijuma i gvožđa. Smokve su takođe bogate vlaknima. Dok njihova koža može da varira od ljubičaste do ružičaste ili braon, meso iznutra je obično sočne ljubičaste boje. Ako tražite slatku i slanu užinu (da ne pominjemo proteine), isecite smokvu i napunite je kozjim sirom i seckanim bademima. Takođe su ukusne u salatama i narezane sa grčkim jogurtom i prelivene medom za desert.

5.Jerusalimska artičoka

Za razliku od artičoka u obliku srca koje su mnogima od nas poznatije, jerusalimska artičoka (poznata i kao suncokret) ima krompir- poput konzistencije i ukusa vodenog kestena. Svaka porcija od jedne šolje sadrži 650 miligrama kalijuma, što ga čini idealnom hranom za oporavak nakon pešačenja. Ovo povrće je takođe odličan izvor probiotika, oblika vlakana koji hrani korisne probiotske bakterije u gastrointestinalnom sistemu. Ogulite ih ili dobro istrljajte da biste uklonili spoljni sloj zemlje, a zatim ih isecite na male komade. Kriške su takođe idealne za umakanje humusa.

6.Kelj

Dostupan u varijantama kao što su kelj i toskanski kelj, kelj je dobar izvor kalcijuma koji jača kosti, a da ne spominjemo kalijum i vlakna za zdravlje srca. Bez obzira koju vrstu kupusa odaberete, birajte tamne grozdove i male do srednje listove. Izbegavajte sa smeđim ili žutim listovima. Koristite ga kao zelenu podlogu za smutije ili probajte čips od kelja: isperite, iseckajte, namažite uljem i pecite na 200°C oko 20 minuta ili dok ne postanu hrskave. Začinite solju i biberom ili začinskim biljem i uživajte u hrskavom, slanom zalogaju

7.Luk

Koji je osnovna namirnica u svakoj kuhinji, odličan je izvor vitamina C, kvercetina koji snižava LDL (posebno crveni) i vlakana. Potražite luk koji je suv, čvrst i ima svetlu, glatku spoljašnju kožu i čuvajte ga na hladnom, dobro provetrenom mestu. Pržiti ga u jelima, ili ih iseckajte sirove i umešajte u svežu jesenju salatu sa jabukama i šargarepom.

8.Kruške

Osim što su odličan izvor vlakana, kruške sadrže i dobru dozu kalijuma, koji, između ostalog, pomaže u jačanju kostiju i reguliše krvni pritisak. Birajte kruške koje su čvrste na dodir, ali ih jedite kada popuste pod blagim pritiskom. Pokušajte da ispečete kruške umesto jabuka za divni osvežavajući jesenji desert.

9.Nar

Istraživanja nara u čvrstom stanju sugerišu da ovo jesenje voće bogato antioksidantima može biti od koristi za srce sprečavajući, pa čak i preokrenuti nakupljanje plaka u arterijama. Izaberite onaj koji je pun, okrugao i težak za veličinu. Sok od nara ostavlja mrlje. Dakle, kada želite da ga pojedete, pažljivo ga prepolovite, a zatim potopite isečeno voće u posudu do pola punu vode. Nakon potapanja voća, odvojite crvenu ljusku (semenke) od pulpe, čime ćete sprečiti da sok uprska vas (i vašu kuhinju). Pospite semenke na salate ili ih jedite kao hrskavu, ukusnu užinu.

10.Bundeva

Sadrži karotenoide koji ovom voću daju narandžastu boju. Svaka porcija bundeve pruža potpunu zaštitu očiju, plus vlakna i vitamin C. I nemojte bacati te semenke: odličan su izvor proteina za izgradnju mišića (četvrtina šolje sadrži koliko i jaje). Izaberite bundevu koja je
teška za svoju veličinu i čuvajte je na hladnom i tamnom mestu. Odlična je kao osnova za supu ili kao sos za testeninu za jesen.